2022年，啤酒产业是饮料酒行业中唯一实现销售收入和利润双增长的品类。随着消费者对健康、品质产品的需求增加，以及女性消费者和Z世代群体的加入，以精酿啤酒为代表的高品质酒饮已然成为行业加码对象，中国精酿啤酒市场蕴藏的巨大潜能将有望爆发出千亿级别的市场机会。
精酿行业是蓝海，但一旦成为你开一个精酿酒馆的源动力，就需要提前对你店铺的定性和运营方式进行思考。
要开一个什么样的店？区域代表性的商圈店，首先面临是否能扛得住门店投资成本、每个月的固定成本，并且如何同商圈内的其他大型酒吧进行竞争。满足社区住户消费的社区酒馆是现在大多数进场选手选择的道路，但要靠什么在这些选手中脱颖而出？运营。
 
国内的精酿门店有三种运营方式。

第一种是比较老旧的运营方式。在中国精酿厂牌还没有做起来，但国内已经开始渲染“精酿”这个概念的时候，一直是进口啤酒的优势期。所以开一家精酿的酒馆，主要依靠进口的瓶装品种存活。谁家瓶装品种多、稀有，能满足啤酒爱好者猎奇的心态，就能发展的更好。这种运营方式的特点就是死抓小圈子的人群，排斥小白消费者，且必须投入巨大精力在酒水更新上以满足主要消费者的消费欲望。随着国产品牌的崛起以及国内消费者对精酿越来越了解，这种运营方式的门店逐渐被市场所淘汰。
 

第二种是社区运营的方式。2018年以后，随着国产精酿厂牌的大量增加，许多门店可以拿到质量不错且价格优惠的货源。降低了供应链带来的成本后，适中的终端价格吸引了很大一部分小白加入了精酿消费的行列。这部分人群有了更多的且物美价廉的选择之后，便不再追求过高的溢价和优越感，而是将更多的注意力放在社交中。因为精酿啤酒强烈的口感和精酿啤酒的酒馆文化属性，使得其像咖啡一样，更适合作为纯饮而非佐餐，精酿啤酒此时便发挥了其真正的社交属性。此时，很多精酿酒馆开始改变以“啤酒上新”作为吸引消费者的方式，转而更多地使用“新人加入”的方式。如此门店形成了一部分极度活跃且粘性极高的小群体消费者，这部分消费者互相熟识，消费欲望强烈，很容易满足一个精酿酒馆的保底营收。但缺点就是，作为门店的经营者，过于依赖老客户，需要付出数倍的时间和精力成本来维护这部分消费者的消费欲望，同时还要进行正确的社交导向，避免意外发生。长此以往，对经营者的身心影响不可谓不小，且一定程度上阻断了对新的潜在顾客的挖掘。
 

第三种是很多精酿厂牌的运营模式，经营与运营相结合的品牌运营方式。2020年前后，一二线城市精酿酒馆终端的数量大幅增加，有一部分门店通过连锁店或与其它品牌合作的方式，将门店经营和后台运营区分管理。门店经营者专注门店日常经营，而后台运营者则多方面策划各种运营手段，去对消费者进行反复且精准的营销。从单个门店活动的策划，到门店之间联动社交活动的策划，甚至于例如某厂牌主办的精酿啤酒节这种脱离门店的活动策划，如此不断强化门店原有消费者的粘性。而门店经营者，则能利用更富余的时间和精力去抓取新的消费者。新消费者的加入，也为后台的运营提供了源源不断的流量。这便是先行品牌的优势，同时对于很多行业入门者也是门槛所在，毕竟这对门店消费者流量有比较大的要求，也很考验后台运营团队的实力。
 
以上基本阐述的是能够让一个门店长久发展至关重要的点，就是生命力，是一个店的生命力，也是经营者的生命力。精酿酒馆是能盈利的，问题在于怎么做，三两句话谁都会说，但是“开源”和“节流”哪一项想做好都不容易，至少你得知道你的时间、精力、资金怎么投入才是最优选择，而不是陷入各种开店后的内耗。祝大家生意兴隆！