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粗细粉差即为粗粉与细粉的浸出率之差。主要是利用麦芽粗粉粒表面积与体积之比和麦芽细粉粒表面积与体积之比的差别,形成的浸出率的差异来确定麦芽质量的差别。粗细粉差小的麦芽溶解好、酶活性强,是较理想的麦芽。具体测定粗细粉差是用标准EBC粉碎机,分别取等量I号筛的细粉和Ⅱ号筛的粗粉,按“标准协定糖化法”糖化后,测得浸出率进行比较。
   粗细粉差在1.5~2.5之间是理想的溶解良好的麦芽,其对糖化生产具有以下指导意义。
①粗细粉差低于1.5的麦芽,属于过溶解的麦芽不能单独使用,要搭配部分溶解差的麦芽或提高辅料比例。
②粗细粉差高于4的麦芽属于溶解不足,粉碎度要细一些,同时搭配辅料的要进行调整,糖化工艺也相应调整。
③粗细粉差小的麦芽,粉碎度略粗一些,辅料比例略高一些,糖化时间可短一些。