精酿啤酒越来越迎合大家的需求，很多想要从事这块生意的小伙伴对精酿啤酒肯定有很多问题，比如山东哪里的啤酒设备好或者一套啤酒设备多少钱呢，利来国际w66啤酒设备好还是格润啤酒设备好等等这些啤酒设备的小姐姐无法给大家一一解答，不过大家可以留言或者私信，今天先给大家分享一下焙焦温度的高低对麦芽质量有哪些影响?
 正常情况下浅色麦芽的焙焦温度是80~85℃,焙焦温度的高低和时间的长短直接影响麦芽的色度和香味。
   ①焙焦温度过低,不仅出炉水分达不到麦芽质量的要求,而且焙焦阶段的化学反应不彻底,有时还可能残留绿麦芽的生腥味,所以焙焦温度不应低于80℃。为防止干麦芽色泽过深并保持较高的酶含量及酶活力,可采用78~80℃的焙焦温度。
   ②焙焦温度适当提高,不仅会使干麦芽的色度加深,而且会减少麦芽中含有的低分子可溶性物质,会使麦芽中蛋白质凝固的数量增加而多量析出,而使糖化所得到的麦汁清亮透明,并且有利于啤酒的稳定性。但焙焦温度超过85℃时,会使制成的麦芽的酶含量以及酶活力显著降低,影响糖化过程正常进行。随着焙焦温度的提高和时间的延长,麦芽色泽加深,香味变浓,但必须保证要在较低的水分含量下进入焙焦过程,以减少焙焦温度过高或过低而造成的不利影响。因此,必须控制焙焦温度。