精酿啤酒的酿造要进行一系列的操作，大麦就是其中一道复杂的过程，要进行制麦。制麦是麦芽制造的简称,是指大麦经过一系列加工制成麦芽的过程。
主要工艺过程为:大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→除根→成品麦芽
大麦经精选分级后,在一定条件下用水浸泡,使其达到合适浸麦度,这一过程即为浸麦。
浸麦的目的是:
①使大麦吸收适当的水分,达到工艺规定的浸麦度,满足发芽要求,有利于产酶和物质溶解。
②将精选大麦进行清洗、杀菌,避免将杂质带入后续工序。
③通过浸麦过程分离有害物质,主要是分离麦壳中发芽抑制剂、酚类物质、苦味物质等
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