精酿啤酒设备厂分享料水比对精酿的指导意义

作者：山东利来国际w66 人气：发布日期： 2021-06-19

信息摘要：

精酿啤酒醇厚的口越来越受到大家的喜爱，想要酿造出好的精酿啤酒，不仅需要品质好的啤酒设备，还需要在酿酒过程中严谨细心。糖化时用的原料和水的比例叫料水比。糖化锅的料水比比较高；糊化锅的料水比比较低。都有指导意义：
①浓度越高，热稳定性越高，但反应速率越低。b -淀粉酶在浓醪条件下可以产生更多的可发酵糖，而蛋白水解酶在浓醪条件下相对稳定，可以产生更多的可溶性氮和氨基酸。

②当麦芽浆浓度为8% ~ 16%时，对酶活性无影响。当麦芽浆浓度大于16%时，酶活性逐渐降低。因此，淡啤的第一麦芽汁浓度应控制在16%以内，浓啤的第一麦芽汁浓度可适当提高到18% ~ 20%。

③醪液浓度过浓或过稀都会影响提取液的得率。如果醪液过浓，醪液中的残糖量高，影响提取液的得率;如果醪液太稀，清洗醪液的水就少，而且清洗不干净，也会影响提取液的得率。

④淡啤酒可取较稀的麦芽浆浓度，料水比一般为1∶(4 ~ 5)，洗涤水相对较少，第一麦芽汁与最后麦芽汁的浓度差较小;浓啤酒可取较浓的麦芽浆浓度，料水比一般为1∶(3 ~ 3.5)，使较多的麦芽香气物质进入麦芽浆。