关于精酿啤酒中的冷凝固物的性质

作者：山东利来国际w66 人气：发布日期： 2021-08-09

信息摘要：

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，冷凝固物是在麦汁冷却过程中所形成的混浊沉淀物,它是以蛋白质和多酚物质为主的复合物,其性质与啤酒产生的冷混浊物基本相同,加热可以溶解。尽管麦汁温度在70℃~55℃时,冷凝固物已开始析出,大部分是在麦汁冷却时产生的。

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，冷凝固物是在麦汁冷却过程中所形成的混浊沉淀物,它是以蛋白质和多酚物质为主的复合物,其性质与啤酒产生的冷混浊物基本相同,加热可以溶解。尽管麦汁温度在70℃~55℃时,冷凝固物已开始析出,大部分是在麦汁冷却时产生的。
冷凝固物的性质：冷凝固物的颗粒直径为0.5~1.0m,其组成与所使用的麦芽性质有关。由于这些颗粒十分细小,沉降十分困难,且极易附着在其他颗粒(如酵母细胞或气泡)表面。若冷凝固物附着在酵母细胞表面上,就会影响酵母与麦汁的充分接触,导致发酵速度减缓。因此,应尽可能地将冷凝固物从麦汁中分离出去。
随着麦汁冷却的进行,冷凝固物析出量逐步增加,从30℃开始剧增,在0℃时达到最
大值15~30g/hL。冷凝固物对精酿啤酒发酵影响很大，必须尽可能多的除去。喜欢啤酒设备的朋友可以一起交流。