啤酒设备在酿造精酿啤酒时，精酿啤酒不仅要满足物理、化学和卫生要求，还要具有良好的感官品质，即良好的口感和风味，使人在饮用时感到舒适愉快。在实际生产中，受各种因素的影响，啤酒容易产生各种气味。对啤酒进行感官检测，分析产生异味的原因，采取及时有效的措施，是啤酒厂质量管理中十分重要的工作。
导致啤酒气味产生的主要因素有:原料、工艺、有害物质污染、微生物污染、运输和销售条件。啤酒中常见的味觉缺陷的原因
1.不舒服的苦涩：消费者经常指责啤酒苦味不舒服，这主要是由原料和技术造成的。
(1)原材料
A.水中残留碱度、总硬度、镁离子、铁离子、锰离子、CO2含量过高。
B.啤酒花的质量很差。啤酒花经过长期储存，已陈化，产地不理想。
C.麦芽质量差，如麦麸粗糙，蛋白质和单宁含量高，烘烤温度高(焦香麦芽或麦芽)
(2)技术
糖化过程。糖化和麦芽汁过滤时间长，使过量的单宁、花青素和脂肪酸进入麦芽汁;过滤后的麦汁浑浊，在饲喂、搅拌和捣碎过程中麦汁中引入了过多的氧气，多酚与氧气发生反应;最后洗涤水用于糖化。