啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有一定的要求，而且对酿造精酿啤酒所需要的水有一定的要求。包括水的硬度、酸碱度和透明度等等。水的残余碱度值是酿酒水质的一个非常重要的指标。Ra值是分析评价水质和合理处理酿酒用水的重要依据之一。
   糖化过程中pH值的升高会抑制麦芽中许多酶的作用，导致麦芽中氨基酸的缺乏，麦芽粘度的增加，也会给发酵带来不利影响。缺乏氨基酸会降低发酵速度;高粘度麦汁通常含有高分子量的蛋白质，这些蛋白质附着在酵母细胞的表面，使酵母形成块状沉淀并过早沉降。因此，啤酒的真正发酵程度与最终发酵程度有很大的不同。成品啤酒成分不理想，发泡性能和稳定性较差。
     另外，当pH值较高时，啤酒花的利用率较高，但其苦味较粗糙。许多有害物质从啤酒花中滤出，会刺激啤酒的口感。例如，当水的Ra值较高时，建议适当减少啤酒花的数量。