啤酒设备中在煮沸锅和糖化锅加酸的效果

作者：山东利来国际w66 人气：发布日期： 2021-09-07

信息摘要：

用啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒的操作过程中对水质的处理也要掌握方法。在精酿啤酒厂，用酸来改善水质是一种简单，有效的方法，在生产过程中经常采用。水中加入酸，虽然不能够改变水的硬度，但可以降低RA值、改善水质的目的。

用啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒的操作过程中对水质的处理也要掌握方法。在精酿啤酒厂，用酸来改善水质是一种简单，有效的方法，在生产过程中经常采用。水中加入酸，虽然不能够改变水的硬度，但可以降低RA值、改善水质的目的。
在煮沸锅中加酸和在糖化锅中加酸的效果有很大的不同。在煮沸锅中加酸可以显著地降低麦汁的pH值,其作用比在糖化锅中加酸提高一倍,而麦汁自身的缓冲能力不改变。也就是说,要达到相同的麦汁pH值,煮沸锅中的加酸量可以减少一半。因此在煮沸锅中加酸已成为一种降低麦汁pH值的重要手段以使麦汁的pH值有较大幅度的降低,从而通过煮沸除去易形成混浊的球蛋白,e-醇溶蛋白,以提高啤酒的稳定性。另外,加酸还可以明显改善啤酒风味,使啤酒的风味圆润、丰满。当然,在糖化锅和糊化锅中仍然要加一部分酸,以降低醪液pH值,有利于糖化酶充分发挥作用。
最后应该注意添加酸的含量，应达到食用级别或化学纯级别。