啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且想要酿造出不同口味的啤酒，就需要在酿造过程中添加一些特别的没有，从而突起啤酒的典型特征。特殊的麦芽赋予啤酒特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性。今天分享乳酸麦芽的制作方法。
     A.大麦发芽后3-4天，喷施发酵后的乳酸溶液(乳酸含量为0.4% - 0.6%)，每100kg原料喷施3kg乳酸溶液。发芽后，将绿色麦芽浸泡在1% - 2%的乳酸溶液中10-17h，取出晾干。
将绿色麦芽浸泡在乳酸溶液中，麦粒吸收了全溶液的20% ~ 25%。在用绿麦芽浸泡过的乳酚溶液中，加入新的乳酸溶液溶解到原体积中备用。
B.将糖化室内的部分麦芽汁取出，接种delblickii乳杆菌培养制成乳酸麦芽汁，按上述方法喷洒在绿色麦芽上并干燥。
c .干麦芽是放置在一个封闭的恒温容器包含47℃麦芽汁使枯草芽孢lactis附加到麦芽传播,直到麦芽的乳酸浓度约为1%(麦芽和浸泡溶液酸),24 ~ 30 h后,丢弃废液,干麦芽在60 ~ 65℃湿度5.5%左右。废液可以再利用来浸泡麦芽。由于乳酸菌的存在，酸化时间可缩短至12 ~ 16h。