白瓶啤酒,顾名思义是装在无色(白色)透明的玻璃瓶中的啤酒产品。由于它的直观性,无论是置于商品柜里,还是放在餐桌上,其淡黄亮泽、清澈透明的外观给人留下美好的第一印象,似乎已经闻到了它那迷人的香味和尝到了它那美好的滋味，令人产生许多美好的遐想和强烈的饮用欲望，这就是白啤酒的魅力所在。白瓶啤酒属高档次新产品,其不仅具有较强的抗日光氧化能力,而且酒液可保持较高的清亮度及胶体稳定性因此,生产过程中必须按要求严加控制各种操作规程。
白瓶啤酒具有口感柔和、干净爽口、泡沫丰富、抗日光氧化能力强、产品直观性好等特点。
需要注意的是,白瓶啤酒虽然有较强的抗光能力,但在生产、销售、消费的各个环节仍应尽量避免被强光直射(特别是曝晒)，使其风味更好,保质期更长。
白瓶啤酒的工艺特点介绍如下。
①在麦汁煮沸时不添加任何酒花(包括整酒花、粉碎酒花、颗粒酒花等),以免带入酒花多酚物质,也避免了常规啤酒中存在的对紫外线敏感的易产生风味劣化的a酸的存在,这为增强成品啤酒对光的稳定性打下了一个良好基础。但在麦汁煮沸过程中需按33g/t麦汁的数量分两次添加酒花精油:麦汁初沸时先加入15%的酒花油,用于压泡;其余85%在煮沸结束前加入,以增强啤酒中的酒花油香气。麦汁煮沸时,麦汁中的单宁等多酚成分的含量已足够与蛋白质产生凝聚作用,故煮沸后麦汁清亮透明,麦汁中的可凝固性氮含量仅为2.12mg/100mL。
②往啤酒中添加酒花浸膏。为补偿啤酒的苦味,保持传统啤酒固有的风味,在啤酒经粗滤后,按比例添加四氢异构化酒花浸膏以全部取代传统酒花。
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