利来国际w66啤酒设备厂分享精酿啤酒对麦汁煮沸的要求

作者：山东利来国际w66 人气：发布日期： 2021-07-14

信息摘要：

煮沸时加糖或糖浆(麦汁煮沸结束前20min左右加入)是提高麦汁浓度、减少过滤中浸出物损失率和克服麦汁过滤所存在问题的简易而有效的措施。在麦芽溶解良好的情况下,也不会因加糖而引起麦汁中a-氨基氮不足等问题,必要时也可适量添加酵母营养物。

高浓度稀释的精酿啤酒的优点有很多，比如对啤酒设备的利用率是很高的，可提高啤酒设备利用率25%-50%，同时还能够降低生产成本。那么高浓度酿造工艺多麦汁煮沸的要求有哪些呢?
采用高浓度酿造,麦汁煮沸时会导致大量苦味物质的损失。实践证明,麦汁浓度愈高,煮沸时酒花的利用率愈低。故制备高浓度麦汁时,应酌量增加单位麦汁的酒花用量,或在主发酵后添加异构化酒花浸膏,以保证啤酒所要求的苦味度。
煮沸时加糖或糖浆(麦汁煮沸结束前20min左右加入)是提高麦汁浓度、减少过滤中浸出物损失率和克服麦汁过滤所存在问题的简易而有效的措施。在麦芽溶解良好的情况下,也不会因加糖而引起麦汁中a-氨基氮不足等问题,必要时也可适量添加酵母营养物。
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